Se sua língua arde ao comer esta fruta, não é alergia: entenda o ataque microscópico que acontece na sua boca

Docinho, refrescante e muito utilizado em sucos, sobremesas e pratos tropicais, o abacaxi costuma provocar uma sensação de ardência ou coceira na língua logo após a primeira mordida. A reação parece até uma alergia na boca, mas não é exatamente isso que provoca essa sensação. Ele acontece por causa de uma combinação química própria da fruta, que interage diretamente com a boca durante o consumo. Apesar desse desconforto, o abacaxi auxilia na digestão e traz uma série de benefícios para a saúde.

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Reação química na boca provoca sensação de queimação ao comer abacaxi

Para quase tudo na ciência, existe uma explicação que faz sentido. No caso da ardência provocada pelo abacaxi, o principal “culpado” por essa sensação é a bromelina, uma enzima natural presente na fruta. Sua função é quebrar proteínas em partes menores para facilitar a digestão, mas em contrapartida, tem um efeito colateral curioso quando entra em contato com a mucosa da boca.

O mecanismo funciona assim: ao consumir a fruta crua, a bromelina começa a agir sobre proteínas presentes na saliva e nas células da língua, causando uma leve irritação. Além disso, a acidez do abacaxi altera temporariamente o pH da boca e aumenta a sensibilidade das papilas gustativas. O resultado é aquela sensação de queimação ou coceira que desaparece pouco tempo depois.

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Bromelina traz benefícios digestivos apesar da ardência

O abacaxi possui uma enzima chama bromelina que facilita a digestão de proteínas. Créditos: ShutterStock

Apesar do incômodo inicial, o abacaxi é uma fruta saudável e nutricionalmente rica. Ele concentra altas doses de vitamina C, essencial para fortalecer o sistema imunológico e para a produção de colágeno, além de minerais como manganês e potássio, importantes para o combater o envelhecimento celular.

A própria bromelina que causa ardência na língua facilita a digestão de proteínas, ajudando a reduzir inchaço e desconfortos gastrointestinais. Estudos científicos também indicam que a bromelina possui ação anti-inflamatória. Uma pesquisa publicada no PubMed, que analisou um extrato patenteado da enzima bromelina após uma simulação de digestão gastrointestinal in vitro, mostrou que a bromelina mantém atividade biológica mesmo após o processo digestivo. Esse efeito sugere um potencial auxílio na redução de processos inflamatórios leves e na recuperação muscular. Além disso, os antioxidantes presentes no abacaxi contribuem para o combate ao estresse oxidativo e para a manutenção da saúde cardiovascular.

Se você não abre mão dessa fruta deliciosa e quer aproveitar todos os benefícios sem a ardência, algumas estratégias podem ajudar, como consumir o abacaxi bem maduro, deixá-lo descansar após o corte ou combiná-lo com alimentos ricos em proteínas, como iogurte. Cozinhar a fruta também desativa a bromelina, reduzindo completamente o efeito na língua.