Você está fazendo isso errado com o arroz: a ciência alerta para um detalhe inesperado que transforma essa comida do dia a dia na maior ameaça da sua cozinha

Quem nunca esqueceu o arroz fora da geladeira e decidiu guardá-lo depois? Esse hábito pode não parecer um problema, especialmente se o alimento ainda está com boa aparência. Mas  não se engane: essa prática pode ser arriscada para sua saúde. Quando o arroz cozido fica mais de duas horas em temperatura ambiente, ou apenas uma hora em dias quentes, ele se torna o ambiente ideal para a proliferação da bactéria Bacillus cereus. Por isso, o mais recomendado é descartar esse arroz para evitar o risco de contágio.

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O que acontece com o arroz fora da geladeira?

Muita gente tem o hábito de esperar a comida esfriar por algum tempo antes de colocar as sobras na geladeira. Mas quando falamos no arroz, é preciso tomar cuidado, pois o problema começa logo após o preparo. O arroz pode conter esporos naturais da bactéria Bacillus cereus, comum no solo e facilmente transferida para alimentos. 

Quando o arroz cozido esfria e fica exposto à temperatura ambiente, entre 5 °C e 57 °C, esses esporos podem se transformar em bactérias ativas e se multiplicar rapidamente. Esse processo pode levar à produção de toxinas responsáveis pela chamada “síndrome do arroz frito”, uma intoxicação alimentar que pode surgir mesmo quando o alimento parece normal. Isso significa que:

• O arroz pode já conter esporos da bactéria antes mesmo de ser cozido;
• Fora da geladeira, o calor acelera a multiplicação;
• Em poucas horas, o alimento pode se tornar contaminado;
• Aparência, cheiro e sabor não indicam segurança.

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Por que esquentar o arroz depois não resolve?

Você já deve ter ouvido falar que o calor mata todos os perigos das refeições, mas isso não é bem verdade. O calor pode até matar as bactérias do arroz, mas o grande problema é que ele não elimina as toxinas produzidas pela bactéria Bacillus cereus. Elas são resistentes ao calor, então mesmo que o alimento seja aquecido novamente, a intoxicação pode continuar presente. Os sintomas costumam aparecer rapidamente e incluem:

• Vômitos
• Diarreia
• Dor abdominal
• Náusea

Saiba como evitar o problema no dia a dia

Guarde o arroz na geladeira em até duas horas em dias normais e uma hora em dia quente.

Se você não quer correr o risco de se contaminar com as bactérias, existem algumas dicas importantes para evitar esse problema:

• Guarde o arroz na geladeira em até 2 horas após o preparo;
• Em dias muito quentes, reduza esse tempo para 1 hora;
• Mantenha os alimentos refrigerados abaixo de 4 °C;
• Evite consumir arroz que ficou fora da geladeira por muito tempo

Ou seja, o grande erro não está na prática em si de requentar o arroz, mas em como ele foi armazenado antes disso.