Os padeiros concordam que, quando chega o calor, o pão deve ser armazenado de maneira muito diferente do que no resto do ano

Chegar em casa com um pão fresco e colocá-lo em um saco de pano para mantê-lo fresco por mais tempo ainda é um hábito automático para muitos. Durante anos, acreditamos que essa era a melhor maneira de conservá-lo, mas quando as temperaturas sobem, as coisas mudam.

O calor não afeta apenas nosso humor ou nossa vontade de cozinhar, mas também altera a forma como muitos alimentos são conservados, incluindo algo tão básico quanto o pão. Portanto, agora que o verão está começando, vale a pena saber a melhor maneira de mantê-lo em boas condições por mais tempo.

A resposta vem de padeiros como José Roldán, eleito Padeiro do Ano de 2025 pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros (UIBC), que garante que a solução ideal para o calor não envolve os tradicionais sacos de pano.

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Para Roldán, a melhor estratégia também é a mais simples: congelar o pão. Para começar, o especialista recomenda comprar pão de boa qualidade. Em seguida, fatie-o e coloque-o diretamente no congelador. Dessa forma, ele se conserva perfeitamente por mais tempo e pode ser reaquecido em minutos.

"Basta um toque rápido na chapa ou no forno e você tem pão com sabor de recém-assado", explica o padeiro, que admite sempre tentar ter alguns pães à mão para visitas inesperadas.

A vantagem desse sistema é que permite desfrutar de pão de qualidade sem precisar comprá-lo todos os dias, e não exige sacrificar a textura crocante, desde que seja reaquecido corretamente.

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O método do saco de pano funciona bem durante a maior parte do ano, mas perde a eficácia quando as temperaturas sobem. Segundo Roldán, o tecido permite que o pão respire, o que é benéfico em certas circunstâncias. No entanto, no verão, essa mesma característica se torna prejudicial.

"O saco de pano permite que o pão respire, mas o calor faz com que ele perca umidade mais rapidamente", destaca. O resultado é um pão que resseca mais depressa e perde parte da textura tão difícil de se obter em uma boa panificação artesanal. Embora possa parecer contraditório para muitos, este padeiro de Córdoba recomenda guardar o pão em um saco plástico durante os meses mais quentes, caso não queira congelá-lo.

O motivo é que isso ajuda a reter a umidade interna do pão e retarda o endurecimento do miolo. É verdade que isso pode fazer com que a casca perca um pouco da crocância e até mesmo deixar o pão um pouco mais macio ou borrachudo, mas esse é um problema com solução simples.

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Segundo Roldán, basta aquecê-lo brevemente no forno antes de comer para restaurar a maior parte de suas qualidades originais. Portanto, durante as ondas de calor deste ano, talvez valha a pena deixar de lado temporariamente alguns conselhos tradicionais. Se um dos melhores padeiros do mundo sabe exatamente onde guardar seu pão no verão, provavelmente é melhor anotar a dica.

Imagem de capa |  Tommaso Urli