Os alemães chamam de chucrute e os franceses chamam de choucroute . Trata-se de repolho fermentado, uma preparação típica em vários países europeus, onde é usado como acompanhamento de pratos de vários tipos.
Uma preparação benéfica
Há muito tempo temos evidências de que essa preparação tradicional pode proporcionar benefícios significativos à saúde. Agora, um novo estudo realizado por dois pesquisadores da Universidade da Califórnia, em Davis, encontrou mais evidências de que o chucrute pode ajudar nossa saúde por meio da digestão.
De acordo com o estudo, o repolho fermentado pode ajudar a manter a integridade das nossas células intestinais. A boa notícia é que esse efeito benéfico foi observado tanto no chucrute caseiro quanto no comprado em loja.
“Não importa, em certo sentido, se fazemos chucrute em casa ou o compramos na loja; ambos os tipos de chucrute parecem proteger a função intestinal”, explicou Maria Marco, coautora do estudo, em um comunicado à imprensa.
Três elementos
A equipe comparou três elementos relacionados ao chucrute e seu processo de fermentação: o vegetal “cru”, a salmoura extraída do produto fermentado e o próprio produto, o chucrute . Os esforços da equipe se concentraram no estudo dos metabólitos presentes neste alimento.
Metabólitos são compostos produzidos pela decomposição biológica de alimentos e seus compostos. Quando um alimento passa pela fermentação, as mudanças químicas que ocorrem podem ser significativas, alterando seu sabor e aroma, bem como seu valor nutricional.
Mudanças nutricionais
Análises químicas conduzidas pela equipe mostraram mudanças no perfil nutricional do repolho após a fermentação. Eles encontraram metabólitos benéficos, incluindo ácido lático e aminoácidos, mas também observaram, por exemplo, uma menor ingestão de carboidratos.
Alguns dos metabólitos encontrados eram idênticos aos gerados pelo microbioma intestinal. As mudanças encontradas, destaca a equipe, podem explicar os benefícios digestivos frequentemente atribuídos aos produtos fermentados.
Detalhes do estudo foram publicados em um artigo no periódico Applied and Environmental Microbiology.
Mais do que probióticos
O estudo de laboratório é mais uma evidência de que o repolho fermentado é um alimento saudável que pode ser incluído em uma dieta equilibrada e variada. Alimentos fermentados não apenas fornecem nutrientes metabolizados pelos microrganismos responsáveis pela fermentação, mas também podem nos fornecer bactérias benéficas que realizam processos semelhantes em nosso sistema digestivo.
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