Durante anos, nos disseram que o ovo era inimigo do colesterol; a ciência começa a contar outra história

Durante muito tempo, o ovo foi visto como o grande inimigo da nossa dieta, já que se tornou um mantra a ideia de que consumi-lo com frequência é um caminho rápido para aumentar os níveis de colesterol e sofrer problemas cardíacos. No entanto, as evidências mais recentes indicam que esse aumento é bastante moderado; por isso, não há motivo para receio, desde que o consumo siga uma lógica adequada.

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O mito do colesterol

Historicamente, a ideia predominante é que, se ingerimos alimentos ricos em colesterol, o colesterol no sangue aumentará na mesma proporção. Contudo, a maioria dos estudos epidemiológicos e clínicos não demonstra uma correlação direta e consistente entre a quantidade de colesterol que ingerimos e o colesterol presente em nosso sangue.

É verdade que os ovos impactam nossos exames de sangue, mas não da maneira que imaginávamos. Revisões realizadas mostraram que o consumo de ovos aumenta tanto o colesterol total quanto o LDL (considerado "ruim") e o HDL (considerado "bom").

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Análise detalhada

Mais especificamente, um estudo de 2018 quantificou esse aumento em cerca de 5,5 mg/dL para o LDL e 2,1 mg/dL para o HDL. Como ambos os tipos de lipoproteínas aumentam simultaneamente, as proporções de risco cardiovascular praticamente não se alteram. De fato, uma revisão do mesmo ano destaca que o aumento estimado do colesterol sérico é de apenas 2% a 3% por ovo consumido.

O verdadeiro culpado

Se o colesterol do ovo não é o fator determinante, então... o que causa as dislipidemias? Nesse caso, o fator mais importante é o padrão alimentar global — ou seja, tudo o que compõe a nossa dieta, sem focar especificamente no ovo.

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Um estudo publicado em 2025 deixou isso bem claro ao concluir que o colesterol LDL estava claramente associado à ingestão de gordura saturada, e não ao colesterol proveniente da dieta. Mas o melhor é que se observou que o consumo de dois ovos por dia, dentro de uma dieta com baixo teor de gorduras saturadas, não elevou o colesterol LDL em comparação com uma dieta de controle sem ovos.

As diretrizes

Com essas novas evidências em mãos, as diretrizes alimentares dos EUA eliminaram o clássico limite rigoroso de 300 mg de colesterol alimentar por dia. A mensagem oficial passou a focar no padrão alimentar geral, enfatizando todos os alimentos que contêm gorduras saturadas e gorduras trans, em vez de demonizar alimentos específicos.

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A importância das nuances

Grandes estudos internacionais, envolvendo mais de 177 mil pessoas em 50 países, não encontraram uma associação significativa entre um maior consumo de ovos (até 7 por semana) e a mortalidade geral ou eventos cardiovasculares graves.

No entanto, não se deve cair na ideia de que é possível comer uma quantidade excessiva de ovos por dia, já que tudo em excesso pode acabar sendo muito prejudicial. É aqui que entra o bom senso: consumir uma grande quantidade de ovos diariamente pode, de fato, ser muito prejudicial; mas, se estiver dentro de um consumo normal, não há motivo para grande preocupação.

Imagens | Muhammed Salih Karabağ