Este caldo na Tailândia está em cozimento lento há 52 anos ininterruptos — já são 3 gerações trabalhando incansavelmente

Em Bangkok, na Tailândia, existe um restaurante onde o tempo parece funcionar de forma diferente. Desde 1974, uma panela de caldo permanece em preparo contínuo, atravessando gerações da mesma família e se tornando uma das atrações gastronômicas mais curiosas do país.

O restaurante Wattana Panich é conhecido por seu tradicional neua tune, uma sopa de macarrão com carne cujo caldo-base nunca é totalmente descartado. Todos os dias novos ingredientes são adicionados, enquanto parte do líquido é preservada para servir de base à preparação seguinte, criando uma receita que já soma 52 anos de história.

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Três gerações dedicadas à mesma panela

A tradição começou com o avô de Nattapong Kaweenuntawong, atual responsável pelo restaurante. Depois vieram seus pais e, há cerca de duas décadas, ele assumiu a missão de manter vivo o famoso caldo.

O compromisso exige uma rotina intensa. O restaurante praticamente não fecha durante o ano, a família tira apenas cerca de cinco dias de folga no Ano Novo Lunar.

Durante o expediente, o caldo ferve em uma enorme panela de aço com aproximadamente 1,5 metro de diâmetro. Ao final do dia, os ingredientes sólidos são retirados, o líquido é transferido para outro recipiente, volta a ferver por algumas horas e permanece tampado até a manhã seguinte, quando novos ingredientes são adicionados.

O segredo está no sabor e não na receita

Curiosamente, a família afirma não seguir uma receita escrita. A quantidade de carne, legumes, ervas e molhos é definida pelo paladar de quem cozinha, um conhecimento transmitido entre gerações.

Segundo Kaweenuntawong, provar constantemente o caldo faz parte do trabalho. É essa experiência acumulada ao longo de décadas que garante que o sabor permaneça consistente.

A carne, por exemplo, cozinha durante cerca de sete horas, permitindo que absorva lentamente todos os sabores desenvolvidos pelo caldo.

É seguro consumir uma sopa tão antiga?

Apesar de parecer estranho à primeira vista, o restaurante afirma seguir rigorosos cuidados de higiene.

A panela é completamente esvaziada e limpa todas as noites. O que permanece é apenas o caldo-base, que continua sendo aquecido antes de receber ingredientes frescos no dia seguinte.

Segundo os proprietários, nunca houve registros de intoxicação alimentar relacionados ao estabelecimento.

Uma tradição que virou atração turística

Hoje, o Wattana Panich recebe visitantes do mundo inteiro interessados em experimentar a famosa "sopa de 52 anos". O restaurante já foi destaque em diversos veículos internacionais e se tornou parada obrigatória para quem faz turismo gastronômico em Bangkok.

Embora a ideia pareça incomum, ela faz parte de uma tradição conhecida como "sopa perpétua", na qual um caldo é continuamente renovado em vez de ser preparado do zero. Registros históricos indicam que práticas semelhantes já existiam há séculos, embora poucas tenham sobrevivido por tanto tempo.