Laura Vieira
RedatoraJornalista recém-formada, com experiência no Tribunal de Justiça, Alerj, jornal O Dia e como redatora em sites sobre pets e gastronomia. Gosta de ler, assistir filmes e séries e já passou boas horas construindo casas no The Sims.
O doce de leite está no centro de uma disputa histórica que vai muito além da rivalidade gastronômica entre Argentina, Brasil e Uruguai. Em abril de 2003, a Secretaria de Cultura da Argentina anunciou uma iniciativa para registrar o doce como patrimônio alimentar e gastronômico argentino perante a UNESCO. A proposta, porém, esbarrava em um detalhe difícil de ignorar: a receita não pertence exclusivamente a um único país e existem diferentes versões sobre como ela surgiu. Mais do que uma invenção argentina ou brasileira, a história do doce de leite aponta para uma tradição muito mais antiga, ligada à circulação de ingredientes e técnicas culinárias entre diferentes regiões.
Tentativa de transformar o doce de leite em patrimônio argentino não foi aprovada pela própria história da receita
A iniciativa argentina de 2003 pretendia levar o doce de leite à UNESCO como uma preparação representativa da identidade gastronômica do país. A ideia fazia sentido dentro de uma tradição em que determinados alimentos e receitas são tratados como parte do patrimônio cultural, mas o pedido colocava em discussão uma questão que não tinha uma resposta tão simples: afinal, quem inventou o doce de leite?
O problema é que a resposta a essa pergunta não é simples, já que existem diferentes relatos sobre sua origem. Argentina, Brasil e Uruguai possuem suas próprias tradições relacionadas ao doce, mas ao longo do tempo, diferentes histórias passaram a atribuir a criação da receita a cada um desses lugares. Uma das versões mais conhecidas na Argentina conta que o doce teria surgido por acidente no século XIX, quando uma preparação feita com leite e açúcar teria sido esquecida sobre o fogo. A questão é que histórias semelhantes aparecem em outros lugares e não são suficientes para comprovar que a receita nasceu especificamente em território argentino.
Por isso, a tentativa de transformar o doce de leite em uma criação exclusivamente argentina acabou encontrando um grande obstáculo: não havia base suficiente para tratar a receita como uma invenção pertencente a apenas um país.
Muito antes da Argentina, Brasil e Uruguai, o doce já tinha uma longa história
Preparações à base de leite e açúcar já faziam parte de tradições culinárias africanas antes de a receita ganhar as versões conhecidas atualmente na Argentina, no Brasil e no Uruguai
A parte mais curiosa dessa história é que a origem do doce de leite vai muito além das fronteiras da América do Sul. A combinação que dá origem ao doce de leite, leite, açúcar e calor, concentrados até formar uma preparação espessa e caramelizada, faz parte de uma tradição culinária que antecede as fronteiras do continente.
A explicação mais lógica aponta para a África como um dos pontos importantes dessa história. Preparações feitas a partir da concentração de leite com açúcar já eram conhecidas em tradições culinárias anteriores à formação dos países sul-americanos, e receitas, ingredientes e técnicas foram sendo transportados entre diferentes regiões ao longo de vários séculos.
Isso muda completamente a forma de olhar para a origem do produto. A receita foi atravessando diferentes regiões e sendo adaptada por povos que incorporaram seus próprios ingredientes e técnicas ao preparo. Por isso, o doce de leite pode ser entendido como resultado de uma história de circulação cultural.
Nessa disputa pelo título de "inventor", a história do doce de leite acaba sendo menos simples do que parece. O doce se tornou parte importante da gastronomia argentina, mas também ocupa um lugar tradicional na cultura alimentar brasileira e uruguaia. Por isso, embora cada país tenha desenvolvido sua própria relação com a receita, essa associação cultural não é suficiente para transformar o doce em uma criação exclusiva de uma única nação.
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