Laura Vieira
RedatoraJornalista recém-formada, com experiência no Tribunal de Justiça, Alerj, jornal O Dia e como redatora em sites sobre pets e gastronomia. Gosta de ler, assistir filmes e séries e já passou boas horas construindo casas no The Sims.
Saladas são um prato versátil, saudável e fácil de incluir na correria do dia a dia. Mas convenhamos: depois de repetir alface, tomate e cebola por tempo demais, qualquer um começa a procurar algo diferente para sair da rotina. E poucas receitas parecem tão inusitadas quanto uma salada criada nos trens da antiga União Soviética, feita com fígado bovino, cebola caramelizada, picles e maionese.
Conhecida pelo nome de “Salada do Passageiro”, ou Passazhirsky, em russo, o prato ficou famoso no restaurante dos vagões de trens soviéticos de longa distância ao longo do século XX. Em uma época em que viagens podiam durar dias inteiros cruzando milhares de quilômetros da URSS, as refeições precisavam seguir uma ideia simples: ser baratas, nutritivas, fáceis de armazenar e capazes de resistir por bastante tempo sem refrigeração. A salada do passageiro cumpria todos esses requisitos. A seguir, confira um pouco mais sobre a história dessa salada e saiba como prepará-la.
Salada do Passageiro: entenda a origem do nome e por que ela virou símbolo das viagens soviéticas
O nome praticamente explica tudo: a Salada do Passageiro era servida principalmente para aqueles que cruzavam o território soviético em viagens de trem. Durante muitos anos, os vagões-restaurante foram fundamentais em trajetos que podiam durar dias inteiros entre cidades da União Soviética. Por isso, os pratos precisavam ser resistentes, baratos e fáceis de armazenar.
Nesse contexto, a receita funcionava perfeitamente. O fígado bovino era considerado altamente nutritivo e muito valorizado na alimentação soviética. Já os picles e a cebola frita ajudavam na conservação e garantiam sabor intenso, mesmo depois de horas armazenados. A maionese industrializada, extremamente popular na URSS, completava a mistura.
O curioso é que a salada não surgiu como um prato sofisticado. Ela era quase uma solução logística transformada em tradição gastronômica. Os ingredientes eram cortados em tiras finas para facilitar o consumo durante as viagens, enquanto a combinação equilibrava acidez, gordura e textura crocante. Com o tempo, o prato acabou entrando também nas cozinhas domésticas, principalmente por ser barato e fácil de preparar. Ainda assim, ficou marcado na memória coletiva como “a salada dos trens soviéticos”.
Aprenda a fazer a Salada do Passageiro, o clássico soviético que mistura fígado, picles e maionese
A "Salada do Passageiro” ficou famosa nos vagões-restaurante soviéticos por combinar ingredientes baratos, nutritivos e fáceis de conservar durante longas viagens
Apesar da combinação parecer um pouco estranha para algumas pessoas, ela fazia bastante sentido dentro da culinária soviética. De aparência simples, a Salada do Passageiro chama atenção pelo contraste de sabores. A cebola caramelizada traz doçura, os pepinos em conserva adicionam acidez e crocância, enquanto o fígado bovino garante textura macia e bastante sustância. A seguir, veja o que é necessário para prepará-la e como fazer:
Ingredientes
- 500 g de fígado bovino
- 3 a 4 cebolas
- 300 g de picles
- 150 g de maionese
- Óleo vegetal para fritar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Comece fritando a cebola em fogo médio até ela ficar dourada e levemente adocicada. Depois, reserve para escorrer o excesso de óleo;
- Em seguida, corte o fígado em tiras finas e frite rapidamente em fogo alto. O ponto ideal é deixar o interior ainda levemente rosado para manter a maciez. Tempere apenas no final;
- Corte os picles em tiras finas no mesmo tamanho do fígado. Se estiverem muito úmidos, retire o excesso de líquido;
- Por fim, misture todos os ingredientes já frios e finalize com maionese. Algumas versões ainda acrescentam cenoura refogada, mostarda e ervas frescas.
O resultado é uma salada bastante diferente das versões tradicionais ocidentais. Talvez por isso, ela continue despertando curiosidade depois do fim da União Soviética.
Antes da Salada do Passageiro, as saladas russas já eram diferentes do resto do mundo
Hoje, quando pensamos em culinária russa, é difícil não lembrar das saladas carregadas de maionese servidas em festas e celebrações. Mas isso nem sempre existiu. Durante muito tempo, a alimentação russa foi baseada principalmente em sopas, conservas e vegetais fermentados.
As saladas como conhecemos hoje só começaram a ganhar espaço na Rússia entre os séculos XVIII e XX, muito influenciadas pela culinária francesa e europeia. Antes disso, pratos frios com pepinos, repolho fermentado e kvass, uma bebida produzida através de fermentação, ocupavam uma função parecida, mas não eram chamados exatamente de “saladas”.
Com a industrialização soviética e a popularização da maionese, surgiram versões mais robustas, pensadas para serem nutritivas, baratas e servidas como entrada. Entre as mais famosas estão:
Salada Olivier: criada no século XIX e considerada a “salada oficial” das festas de Ano Novo russas
A salada Olivier é uma das receitas mais tradicionais da Rússia e presença quase obrigatória nas festas de Ano Novo.
Vinagrete: mistura de beterraba, batata, cenoura e conservas, sem relação com o molho francês
Apesar do nome, a salada vinagrete russa não tem relação direta com o molho à campanha que conhecemos e leva legumes, conservas e beterraba.
Arenque sob um casaco de pele: camadas de arenque, legumes e maionese
O famoso “arenque sob um casaco de pele” virou símbolo da culinária soviética por suas camadas coloridas e excesso de maionese.
Salada Mimosa: feita com peixe enlatado, ovos e maionese em camadas
A salada Mimosa popularizou o uso de peixe enlatado na União Soviética e virou um clássico das mesas festivas
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