Natália P. Martins
RedatoraCom três décadas de experiência na fiscalização de alimentos, um inspetor explica por que evita brotos crus, ostras e outros frutos do mar crus e pratos de bufês que ficam mornos. Segundo ele, alguns cuidados simples ajudam a reduzir o risco de contaminação durante refeições fora de casa.
Brotos crus em pratos "saudáveis"
Brotos de feijão e outras sementes germinadas podem parecer opções saudáveis, mas também estão entre os alimentos associados a surtos de doenças transmitidas por alimentos. O ambiente úmido e quente necessário para a germinação favorece a multiplicação de bactérias como Salmonella e E. coli.
Como muitos brotos são servidos crus em saladas, sanduíches e bowls, não passam por uma etapa de cozimento que possa eliminar esses microrganismos. Lavar os brotos também não garante que estejam livres de contaminação.
Ostras cruas e outros frutos do mar crus
Ostras e outros frutos do mar servidos crus também exigem atenção. Bactérias como o Vibrio podem estar presentes em mariscos, e o risco de algumas infecções aumenta em períodos mais quentes. O norovírus, causador de gastroenterite aguda, também pode contaminar esses alimentos.
O inspetor diz que só considera pedir frutos do mar crus quando há informações claras sobre a origem, o armazenamento e o manuseio. A equipe do restaurante deve conseguir explicar de onde vêm os produtos e como são mantidos em condições seguras.
Se as respostas forem vagas, ele prefere escolher opções cozidas, como mexilhões no vapor, vieiras grelhadas ou lulas preparadas na chapa.
Pratos mornos em bufês
O terceiro item que o inspetor evita são os pratos de bufê que ficam mornos por muito tempo. Alimentos que precisam ser mantidos quentes ou refrigerados podem se tornar um risco quando ficam em temperaturas inadequadas.
A chamada zona de perigo para a multiplicação de muitas bactérias é geralmente considerada entre 5°C e 60°C. Por isso, pratos quentes devem permanecer bem aquecidos, enquanto os frios precisam ser mantidos refrigerados.
O que observar antes de fazer o pedido
O inspetor também recomenda prestar atenção a alguns sinais gerais de organização e higiene do restaurante:
- O ambiente está limpo e as mesas são organizadas?
- Os funcionários conseguem responder a perguntas sobre a origem dos ingredientes e os alergênicos?
- Os utensílios são armazenados e utilizados de maneira adequada?
- O cardápio parece compatível com a estrutura e a rotina da cozinha?
Comer fora sem abrir mão da segurança
Para o inspetor, evitar esses três tipos de alimentos não significa deixar de aproveitar restaurantes. A ideia é fazer escolhas mais conscientes e preferir pratos preparados na hora, como peixe grelhado, sopas, ensopados e legumes da estação.
A higiene nem sempre pode ser percebida apenas olhando para o prato, mas a atenção aos detalhes, a transparência sobre os ingredientes e o cuidado com o armazenamento ajudam a reduzir riscos. No fim, o objetivo não é comer com medo, mas aproveitar a refeição com mais tranquilidade.
Imagem de capa gerada por IA.
Ver 0 Comentários