Laura Vieira
RedatoraJornalista recém-formada, com experiência no Tribunal de Justiça, Alerj, jornal O Dia e como redatora em sites sobre pets e gastronomia. Gosta de ler, assistir filmes e séries e já passou boas horas construindo casas no The Sims.
Aos 21 anos, Moataz Aldabee assumiu a única padaria de Marcolès, uma pequena aldeia francesa conhecida por suas construções históricas e reconhecida como uma das mais belas aldeias da França. O estabelecimento ficou fechado por sete meses após uma sequência de negócios malsucedidos, até que o jovem sírio decidiu dar uma nova vida ao local. Inaugurada em 14 de julho, a padaria rapidamente conquistou os moradores e turistas que visitam a região. A trajetória do novo proprietário, no entanto, começou bem longe das ruas de pedra de Cantal, na França, e foi marcada pela fuga de uma guerra e pela busca de uma profissão.
Após fugir da guerra na infância, jovem sírio encontra na panificação um caminho para recomeçar a vida na França
A história de Moataz começou na Síria, onde viveu até a infância. Em 2013, quando tinha apenas 7 anos, ele deixou o país com a família para escapar da guerra. Anos depois, já no Egito, formou-se em ciências, mas acabou seguindo outro caminho profissional ao encontrar trabalho em uma padaria síria no Cairo. O interesse pela panificação abriu uma possibilidade de construir o próprio negócio. No fim de 2022, ele chegou à região francesa de Cantal e, com o apoio de uma agência de empregos, conheceu Christian Vabret, padeiro premiado e fundador de uma escola especializada em panificação na cidade de Aurillac.
A partir desse encontro, o jovem passou a investir na formação profissional. Ele concluiu um curso de panificação, posteriormente outro de confeitaria, além de conquistar o primeiro lugar na categoria de criatividade em confeitaria de uma competição regional. O desempenho atraiu seu mentor, que acompanhou de perto o desenvolvimento dessas habilidades.
A oportunidade de abrir a própria padaria surgiu quando Christian apresentou a Marcolès, uma aldeia que procurava alguém disposto a assumir o estabelecimento local. O negócio estava fechado havia sete meses, depois de uma sequência de tentativas malsucedidas de mantê-lo em funcionamento. A situação não era apenas uma questão comercial.
Em comunidades pequenas, uma padaria costuma desempenhar um papel importante na rotina dos moradores, que dependem dela para comprar produtos frescos sem precisar se deslocar para outras cidades. Quando um estabelecimento desse tipo fecha, a perda de serviços pode contribuir para o esvaziamento da região, tornando ainda mais difícil atrair novos negócios.
Pães com ingredientes locais ajudam a recuperar a rotina da aldeia
A reabertura da padaria aconteceu em 14 de julho, feriado nacional francês que também coincidiu com a passagem do Tour de France pela aldeia. A combinação de turistas, moradores e visitantes atraídos pelo evento fez com que o estabelecimento começasse a funcionar com bastante movimento. Em poucas horas, os produtos preparados para a inauguração haviam sido vendidos.
Desde então, Moataz passou a explorar ingredientes e especialidades da região para desenvolver suas próprias receitas. Entre as criações estão brioches com queijo de Cantal, produtos com mirtilo, pães crocantes inspirados na própria aldeia e preparações com castanhas. A proposta é aproveitar ingredientes produzidos nas proximidades e oferecer aos visitantes algo que represente a identidade local.
O jovem também mantém uma rotina de experimentação. A cada fim de semana, procura desenvolver uma receita diferente, usando a loja como espaço para testar combinações e descobrir quais produtos agradam mais ao público. A iniciativa ajuda a diferenciar o estabelecimento e acompanha o interesse de quem visita a região em busca de especialidades gastronômicas.
A resposta dos moradores foi rápida. Além de recuperar um serviço que fazia falta à comunidade, a padaria voltou a movimentar uma parte importante da vida cotidiana de Marcolès. A adaptação de Aldabee também contribuiu para que ele se tornasse conhecido entre os habitantes, enquanto o movimento de turistas oferece novas oportunidades para o negócio.
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