"Bananas se mantêm frescas por várias semanas e não escurecem quando armazenadas com outros itens domésticos": o que é verdade e mais dicas analisadas

Recentemente, me deparei com um artigo online sobre itens domésticos. Ele abordava um tema com fundamentos bioquímicos que encontro com frequência no meu dia a dia: o prazo de validade das bananas.

Responder à pergunta de quantas bananas devemos comprar é difícil e, consequentemente, as bananas muitas vezes acabam ficando guardadas por mais tempo do que o planejado.

O artigo em questão promete nada menos que semanas de vida útil se você armazenar bananas com um item doméstico específico. Mais especificamente, trata-se de enrolar o talo em papel alumínio. Testei a eficácia dessa e de outras dicas de armazenamento de bananas na minha experiência.

Por que as bananas escurecem e o primeiro teste

A descoloração faz parte do processo de amadurecimento, desencadeado e acelerado pelo gás etileno. As bananas produzem esse gás e, uma vez iniciada, a produção de etileno se intensifica. Isso requer oxigênio suficiente.

De acordo com suposições cientificamente não comprovadas, a maior parte do etileno é produzida no talo da banana. Daí a dica de envolvê-lo em papel alumínio. Outra dica é armazenar as bananas em um pote de vidro hermeticamente fechado. Então, eu testei!

A animação a seguir mostra o que aconteceu no meu primeiro teste, ao longo de oito dias, com três bananas do mesmo cacho. A imagem que aparece por mais tempo no final (três segundos) marca o fim da animação. Em seguida, ela recomeça.

A banana no jarro quase não escurece, enquanto a que está com papel alumínio no talo apresenta apenas vantagens mínimas em relação à banana armazenada sem papel alumínio:

Resultados da segunda rodada de testes

Em um segundo teste com bananas novas, também armazenei uma delas na geladeira. Embora a casca possa escurecer rapidamente devido aos danos causados ​​pelo frio à fruta tropical, a polpa permanece fresca por mais tempo do que em temperatura ambiente.

Aqui você vê a banana armazenada da maneira tradicional. As oito primeiras imagens abrangem oito dias, e com a última imagem da animação, avançamos três dias, para o décimo primeiro dia. A foto mais recente é exibida por mais tempo (três segundos) antes da animação recomeçar.

Em seguida, vemos a banana com papel alumínio em volta do talo: o processo de escurecimento foi apenas um pouco mais lento do que com a banana sem papel alumínio.

Agora, vamos observar a banana na geladeira. Apesar dos danos causados ​​pelo frio, ela claramente levou mais tempo para escurecer.

A última banana no jarro é a mesma usada no primeiro teste, então já tem mais de uma semana que as outras. Mesmo assim, ela ainda se destaca em termos de descoloração da casca ao final da segunda rodada de testes.

Na imagem abaixo, que mostra as quatro bananas em comparação direta, avançamos mais dez dias.

As bananas foram compradas há menos de três semanas, ou quatro semanas, no caso da banana no jarro.

Neste caso, banana da geladeira descoloriu menos do que as bananas à sua esquerda. A banana no jarro continua sendo a que apresentou a menor descoloração.

O que o sabor das quatro bananas diferentes indica?

Há muitas opiniões divergentes sobre o quão madura ou macia uma banana deve estar antes de ser aconselhável comê-la.

Pessoalmente, tanto a banana "normal" quanto a embrulhada em papel alumínio já estavam muito moles e não me agradavam mais depois dos primeiros oito dias.

Com a banana da geladeira, tive o problema de não querer comê-la imediatamente. Embora sua polpa não estivesse tão mole quanto a das outras duas bananas, ainda estava gelada. No entanto, achei-a perfeitamente comestível depois de oito dias.

E quanto à banana no jarro que deixei lá por cerca de um mês? Além de estar com uma textura borrachuda, também estava azeda e sem sabor, provavelmente devido ao início da fermentação ou outros processos de degradação relacionados à falta de oxigênio.

Em um frasco de vidro, a banana consome oxigênio e acumula CO₂, o que retarda o processo de amadurecimento e a descoloração da casca. No entanto, isso não significa que essa forma de armazenamento seja recomendada em termos de sabor e outros aspectos.

Texto traduzido e adaptado do portal parceiro da GameStar.