Laura Vieira
RedatoraJornalista recém-formada, com experiência no Tribunal de Justiça, Alerj, jornal O Dia e como redatora em sites sobre pets e gastronomia. Gosta de ler, assistir filmes e séries e já passou boas horas construindo casas no The Sims.
Quando pegamos o rolo de papel alumínio na cozinha para embrulhar um sanduíche ou colocá-lo no forno para preparar peixe ou batatas assadas, surgem várias dúvidas, como: qual lado deve ficar para dentro, o brilhante ou o fosco? E embora pareça lógico falar de termodinâmica e que o lado brilhante reflita melhor o calor, há outras qualidades a considerar.
Por que dois lados? Todos nós presumimos que a folha de alumínio normalmente tem um lado brilhante e um lado fosco, mas, se analisarmos mais a fundo, alguns fabricantes explicam que isso se deve a uma necessidade premente. Eles apontam que a folha de alumínio é feita esticando o metal através de rolos de aço pesados.
Mas para atingir a espessura final do papel que usamos em nossas cozinhas, que gira em torno de 10 a 20 micrômetros, a folha fica tão fina que, se passasse sozinha pelos rolos finais, rasgaria. A solução da indústria é passar duas camadas de papel pela laminadora final simultaneamente.
Mas elas são diferentes, e isso porque o lado de cada folha que entra em contato com os rolos de aço polido é perfeitamente alisado e fica brilhante. Em contrapartida, o lado que está em contato direto com a outra folha de alumínio não recebe esse polimento, portanto seu acabamento é fosco e, consequentemente, ao embalar ou cozinhar alimentos, não faz absolutamente nenhuma diferença qual lado fica voltado para dentro.
Refletividade. Embora a superfície deste papel seja produzida industrialmente, é natural questionar se, ao utilizá-lo para cozinhar algo no forno, essa diferença visual afeta o processo de cozimento. Um estudo de 2019 fornece a resposta, medindo a refletividade de uma folha de alumínio doméstica com aproximadamente 12,5 micrômetros de espessura.
Os resultados mostraram que o lado brilhante apresenta maior reflexão especular, agindo como um espelho, enquanto o lado fosco apresenta maior reflexão difusa, ou seja, dispersa a luz com mais eficiência. No entanto, o que importa para cozinhar é a refletividade total, que é praticamente idêntica em ambos os lados. Isso significa que, na prática, ambos os lados refletem e absorvem calor exatamente da mesma maneira.
Uma exceção. Nem todo papel alumínio é igual, e você pode encontrar papel alumínio antiaderente no mercado. Esse tipo possui um revestimento especial para evitar que os alimentos grudem, principalmente quando são muito pegajosos ou envolvem queijo.
Nesses casos, o lado fosco recebe esse tratamento especial, por isso a forma como o alimento é colocado dentro é bastante importante. Mas para outros produtos, isso não importa.
O que importa é que, uma vez que se esclareça que o lado que usamos para cozinhar não faz diferença, pode ser interessante considerar que a composição química dos alimentos que utilizamos pode alterar o papel alumínio e fazer com que esse metal acabe em nossas refeições. O Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos destacou que ácidos e sal aumentam a solubilidade do alumínio.
Portanto, as recomendações de segurança alimentar desaconselham embrulhar alimentos altamente ácidos, como tomates, ou alimentos muito salgados em papel alumínio sem revestimento. Isso também foi demonstrado em um estudo de 2006 realizado por Turhan, que indicou que assar carne em papel alumínio aumenta a concentração desse metal entre 89% e 378% na carne vermelha.
Não há motivo para preocupação. O fato de o alumínio dessa folha de alumínio poder acabar em nossos alimentos pode parecer alarmante inicialmente, mas a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) estabelece a ingestão semanal tolerável em 1 mg de alumínio por quilograma de peso corporal. Portanto, o uso ocasional de papel alumínio na culinária não é um problema, pois não representa um risco significativo para a nossa saúde.
Texto traduzido e adaptado do portal parceiro Xataka Espanha.
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