Existe uma temperatura ideal para manter a geladeira funcionando o ano todo, inclusive no verão, e os especialistas sabem disso

Uma das maiores dúvidas na administração de uma casa é sobre a geladeira. E não necessariamente sobre qual comprar, mas sim sobre a temperatura ideal para mantê-la refrigerada adequadamente, sem congelar demais. Isso é essencial, principalmente para evitar a proliferação bacteriana nos alimentos, que pode ter consequências a longo prazo.

Os especialistas

Um especialista em eletrodomésticos compartilhou recentemente uma recomendação muito clara através do Directo al Paladar, afirmando que a geladeira deve ser ajustada para 4°C e o freezer para cerca de -18°C.

A recomendação de manter a geladeira a 4°C não é por acaso, já que o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos define a "zona de perigo" para os alimentos como a faixa de temperatura de 4,4°C a 60°C. Nessa faixa de temperatura, a proliferação bacteriana aumenta exponencialmente. Portanto, o USDA recomenda manter o refrigerador a 4,4 °C ou menos para retardar o crescimento bacteriano e garantir a conservação adequada dos alimentos.

No Brasil, essa recomendação também é válida. Mesmo fabricantes costumam indicar que a temperatura ideal de armazenamento fica entre 0 °C e +4 °C no ponto mais frio do refrigerador.

O perigo

Manter o refrigerador abaixo de 4 °C retarda drasticamente o desenvolvimento de patógenos como a Salmonella e reduz até mesmo o risco associado à Listeria. Isso é importante porque estudos mostram que a Listeria monocytogenes é capaz de se proliferar em temperaturas de refrigeração. Portanto, manter o aparelho a 4 °C ou menos é uma medida relevante para limitar a proliferação dessa bactéria perigosa.

Calor externo

Quando enfrentamos uma onda de calor intensa, alguns especialistas recomendam reduzir ligeiramente a temperatura do refrigerador, mas as agências oficiais não incluem essa recomendação, que simplesmente indicam a necessidade de mantê-la abaixo de 6 °C.

É verdade que, no verão, quando a porta do refrigerador é aberta, a troca de ar com uma cozinha a mais de 30 °C prejudica o equilíbrio térmico do aparelho. Diminuir a temperatura para 3 °C ajuda a compensar essa perda de resfriamento e garante que alimentos de alto risco, como carnes, peixes ou molhos à base de ovos, sejam sempre mantidos na faixa segura abaixo de 4 °C.

No congelador

Para a conservação a longo prazo, a temperatura de congelamento de -18 °C é um padrão amplamente adotado para congeladores domésticos e comerciais. A FDA (Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA) apoia essa medida, recomendando uma temperatura de 4,4 °C ou menos para o refrigerador e exatamente -18 °C para o congelador. A FDA também sugere o uso de um termômetro de eletrodoméstico para verificar se essas temperaturas estão sendo realmente atingidas.

Imagens | Kevin Malik